Aujourd’hui à l’atelier, nous produisons entièrement 200 couteaux par an. Ni plus, ni moins. Nous souhaitons, dans le cadre de nos productions uniques, nous limiter à 200 lames par an pour garantir un suivi de nos pièces et une attention suffisante sur chacune d’entre elles. Nous nous inscrivons dans une démarche durable et cela nous semble incompatible avec une production artisanale en grand volume. Nous produisons également, en plus des premières 200 pièces, des modèles en semi-industriel pour nos clients professionnels qui peuvent avoir un cahier des charges précis, un besoin de volume et de similarité entre chaque pièce terminée.